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Text File  |  1999-03-15  |  3.0 KB  |  87 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: guarino@decwrl.dec.com (Loretta Guarino Reid)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Mexican chef's salad
  5. Message-ID: <12437@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 8 Apr 88 05:34:52 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: DEC Western Software Laboratory, Palo Alto, Calif USA
  10. Lines: 74
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SALAD-MEXICAN M "25 Oct 87" 1988
  22. .RZ "MEXICAN CHEF'S SALAD" "A simple main-dish salad with Mexican seasonings"
  23. I got this recipe from an old roommate, Ann-Marie Tarter. My husband
  24. revised it to use chicken instead of the hamburger that her version called
  25. for.  It's a very simple,
  26. tasty hot-weather main dish. It doesn't keep as leftovers: you have to eat
  27. all of it immediately or else throw it away. I like to serve it accompanied
  28. by Aztec soup (SOUP-AZTEC).
  29. .IH "Serves 6\-8"
  30. .IG "1 lb" "boneless chicken," "500 g"
  31. diced
  32. .IG "1 lb" "kidney beans" "500 g"
  33. .IG "\(12 tsp" "salt" "2.5 ml"
  34. .IG "1 tsp" "chili powder" "5 ml"
  35. .IG "1" "medium onion,"
  36. chopped
  37. .IG "3" "medium tomatoes,"
  38. diced
  39. .IG "1 lb" "lettuce," "500 g"
  40. chopped (about half of a large head)
  41. .IG "\(14 lb" "cheddar cheese," "100 g"
  42. grated
  43. .IG "1 cup" "thousand island dressing" "250 ml"
  44. .IG "\(14 cup" "picante sauce" "50 ml"
  45. (or more or less, to taste)
  46. .IG "1" "large avocado,"
  47. sliced
  48. .IG "\(34 lb" "corn tortilla chips" "300 g"
  49. .PH
  50. .SK 1
  51. Bone and dice the chicken.
  52. Heat a small amount of vegetable oil in a large frying pan until it starts to
  53. smoke. Add the chicken cubes and fry over medium-high heat, stirring
  54. frequently, until they are browned (2 or 3 minutes).
  55. .SK 2
  56. To the chicken, add the drained kidney beans, salt, and
  57. chili powder. Reduce heat and simmer 10 minutes.
  58. .SK 3
  59. Chop the tomatoes, onion, and lettuce. Grate the cheese. Toss them together
  60. in a salad bowl with the salad dressing and picante sauce.
  61. .SK 4
  62. Slice the avocado and add to the salad.
  63. Break the tortilla chips into flakes, and add to the salad.
  64. .SK 5
  65. Mix the cooked chicken and beans into the cold salad.
  66. Decorate with extra chips and slices of avocado and tomato.
  67. .SK 6
  68. Serve immediately.
  69. .NX
  70. The chips get soggy within 5 to 10 minutes after the meat has been added to
  71. the salad, so don't do that step until you are ready to eat.
  72. .PP
  73. This recipe works best with iceberg lettuce. The more exotic varieties of
  74. lettuce wilt instantly when the hot chicken and beans are mixed in; iceberg
  75. lettuce keeps its crunch. 
  76. .SH RATING
  77. .I Difficulty:
  78. easy.
  79. .I Time:
  80. 15 minutes preparation.
  81. .I Precision:
  82. no need to measure.
  83. .WR
  84. Loretta Guarino Reid
  85. DEC Western Software Laboratory, Palo Alto, California, USA
  86. guarino@decwrl.dec.com    -or-    decwrl!guarino
  87.